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이찬오 셰프와 스타우브의 봄 레시피

스타우브는 지금으로부터 50년 전 미식의 고향 프랑스에서 제작되기 시작했습니다. 그 후 세계적인 셰프들에게 사랑 받으며 최고의 쿡웨어로 인정 받았지요. 탄생 50주년을 맞아, 한국을 대표하는 셰프들이 스타우브와 맛있는 시리즈를 시작합니다. 스타우브 레시피 릴레이, 그 첫번째 주인공이 이찬오 셰프입니다. “꼬꼬떼는 뛰어난 조리 도구일 뿐 아니라, 디자인이 아름다워 테이블웨어로 쓰기도 좋아요. 마누테라스에서도 런치 코스에 사용하고 있어요.” 이찬오 셰프가 제안하는 최고의 봄 식탁, 함께 만들어 볼까요?

  • 토마토 주꾸미 스튜

    Tomato Webfoot
    Octopus Stew

  • 봄동 크림 소스

    Creamed
    Spring Cabbage

  • 봄나물 홍가리비 찜

    Red Scallop
    and Namul

  • 봄채소 모듬 구이

    Roasted
    Spring Vegetables

시스테라 전골냄비

지름이 넓지만 높이가 낮아 볶음이나 국물 요리에 적합한 전골용 꼬꼬떼입니다.
음식을 나누기도 손쉬워, 냄비 째 식탁에 올려 서브하기 좋아요.
“먹고 남은 스튜는 파스타로 활용해보세요. 하루 이틀 지난 후라면 육수를 넣고 끓여 수프로 즐겨도 좋아요. 꼬꼬떼에서 잘 끓인 스튜는 냉장고에서 하루 이틀 지나도 변함없이 맛있거든요.”

꼬꼬떼 세이지 그린 16cm

꼬꼬떼 16cm은 1~2인분 솥밥이나 메인에 곁들일 사이드 디시를 요리하기 좋아요. 아담하고 귀여운 크기 덕에 식탁에 올리기만 해도 테이블 스타일링이 완성됩니다.
“주물 냄비는 정확해서 좋아요. 요리사가 의도한 온도를 정확하게 실현해주기 때문에, 음식 맛의 퀄리티가 다르죠. 약불에서 중불 사이의 화력으로 충분히 끓이기만 하면, 불 조절에 서툰 요리 초보자도 걱정 없어요.”

오벌 꼬꼬떼

타원형 꼬꼬떼는 생선이나 통닭처럼 길죽한 형태의 재료를 위하여 고안되었습니다. 식탁에 라운드 꼬꼬떼와 함께 놓으면 테이블 세팅이 더욱 다채로워집니다.
“프라이팬의 경우 요리에 쓰고 남은 오일은 버려야 하는데, 꼬꼬떼로 만든 요리는 국물이 별미예요. 나물부터 조개까지 모든 재료의 향을 육즙에서 다시 한 번 맛볼 수 있거든요. 빵을 국물에 찍어 꼭 같이 드셔 보세요.”

스몰 베이커

스몰 베이커는 베이킹부터 로스팅까지 굽는 요리에 활용하기 좋은 무쇠 그릴 팬입니다. 길이 40cm에 이르는 넉넉한 크기 덕에 샤브샤브와 같은 식탁 위 즉석 요리용으로도 사랑 받습니다.
“더욱 맛있는 채소 구이를 위해 몇 가지 팁을 드릴게요. 냄비에서 데치는 시간, 오븐에서 굽는 시간 모두 넉넉하게 잡으면 좋아요. 그래야 식감은 부드러워지고, 표면은 바삭해지거든요. 저는 180도 오븐에서 50분 정도까지 굽곤 해요.”

이찬오 셰프는 한국을 대표하는 스타 셰프 중 한 명입니다. 프랑스와 네덜란드에서 요리를 배웠고, ‘요리는 예술 장르 중 하나’라는 신념으로 레스토랑 마누테라스를 운영하고 있습니다. “저는 슬로우 쿠킹 요리법을 매우 좋아하는데, 손님에게 바쁘게 요리를 내야 하는 레스토랑에서는 시도하기 어려워요. 집에서 요리할 때면 슬로우 쿠킹 메뉴들을 즐겨 만들어요. 그럴 땐 스타우브 꼬꼬떼가 딱이죠.” 이찬오 셰프가 제안하는 레시피로 소중한 이들과 맛있는 봄 식탁을 즐겨보세요.
“스타우브를 정말 좋아해요. 가장 좋아하는 조리법이 슬로우 쿠킹이기도 하죠. 50번째 생일을 축하하며, 봄의 맛을 듬뿍 담은 홈쿠킹 레시피를 선물합니다. 제가 집에서 직접 하고 싶은, 할 법한 요리들만 골라봤어요.”
이찬오 셰프, 마누테라스

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